Технология приготовления супа из бобовых - Технология приготовления блюд из бобовых Суп-пюре
3. Технология приготовления супов-пюре из овощей, круп, бобовых и мясных продуктов
Введите желаемую массу блюда, г. Рейтинг: значение - 5 ; голосов: 3. Информация о блюде: нутриентный состав БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др. Бобовые перебирают, моют, кладут в холодную воду в расчете от 2 до 3 литров на 1 кг бобовых , фасоль и чечевицу — на часов, лущеный горох — на часа, затем варят в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения. Также необходимо подготовить белый соус.
Эти супы приготавливают из рисовой, перловой, овсяной и пшеничной полтавской крупы; из бобовых — гороха, фасоли, чечевицы. Крупы или бобовые хорошо разваривают, затем протирают вместе с отваром. Протертая масса имеет однородную вязкую консистенцию за счет большого количества клейстеризованного крахмала, устойчивую при хранении, поэтому крупяные супы часто приготавливают без соуса. Варка крупы до полного размягчения и её протирание требуют много времени, причем часть крупы, которая не поддается измельчению, не используется. Для ускорения процесса приготовления и экономии продуктов крупу предварительно подсушивают, затем тонко размалывают.
О проекте. Расширенный поиск. На главную. Помощь экспертов - репетиторов. Помощь в написании работ Написать дипломную работу С отчетом о практике Помощь с магистерской Помощь с курсовой Помощь с рефератом Помощь с контрольной Написать эссе Срочная помощь студентам. Поделись с друзьями:.
